El gran libro de referencia de la técnica del fermentado, con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias. Esta obra nos invita a descubrir cómo bacterias, levaduras y enzimas transforman los alimentos realzando sabores, aromas y nutrientes mientras, a su vez, los conservan y potencian su valor nutricional. Una herramienta extraordinaria para aquellos que desean adentrarse en los misterios y las maravillas de la fermentación, explorando cómo transformar ingredientes comunes en creaciones llenas de sabor, vida y diversidad. El Basque Culinary Center, que celebra su décimo quinto aniversario, es la primera Facultad de Gastronomía de Europa y el gran centro de la educación gastronómica en España, convertido en referente mundial. En la obra ha participado un gran equipo de cocineros y diferentes especialistas como René Redzepi, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca
